【黃河啤酒官方網(wǎng)站】飽覽太湖風(fēng)光，聞香江南大學(xué)。作為釀酒業(yè)的“黃埔軍?！?，江南大學(xué)生物工程學(xué)院是我國發(fā)酵工程的誕生地，也素有“釀酒工程師的搖籃”的美譽(yù)。為了讓更多的至善生充分感受江南大學(xué)獨(dú)特的酒文化沉淀，探尋神秘的釀造工藝，體驗(yàn)酒香芬芳，至善學(xué)院于近期推出了“品味至善”優(yōu)秀傳統(tǒng)文化系列“匠心手釀”（第四期）主題系列課程，為期三周，于12月2日順利結(jié)課。

此次課程特別邀請糧食發(fā)酵與食品生物制造國家工程研究中心蔡國林老師帶領(lǐng)同學(xué)們走進(jìn)釀酒工藝的世界，同時課程采取理論教學(xué)與實(shí)踐體驗(yàn)相結(jié)合的方式，從知識學(xué)習(xí)到實(shí)物品味多形式感受手釀之匠心，從視聽到聞香品味多感官體驗(yàn)啤酒之香醇。

實(shí)踐講解

現(xiàn)場釀制

冬日暖陽為序，拉開了此次系列課程的帷幕。蔡國林首先對啤酒的發(fā)展歷史、趨勢以及釀造工藝的概述，從縱向到橫向，多維度開啟了大家對普通而奇妙的啤酒的認(rèn)知；接著，介紹了啤酒的重要成分麥芽和啤酒花以及麥汁制備工藝，揭開了啤酒風(fēng)味的神秘面紗。

有宏觀視角的材料流程工藝的運(yùn)作，也有看不見的微觀組分同頻共振。在這幅啤酒的“畫卷”中，蔡國林又從啤酒的營養(yǎng)成分和啤酒的消化之旅揭示了啤酒的兩面性。啤酒的確以其豐富的糖類、乙醇、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)斬獲“液體面包”的美譽(yù)，但其在口腔、胃、大腸、小腸的消化之旅的順暢與否直接決定了其是益是害。因此，微醺才是生活的幸福，適量飲酒才是快樂生活。

現(xiàn)場品嘗

理論課后，老師帶領(lǐng)同學(xué)們現(xiàn)場觀看釀酒的全過程，感受佳釀的誕生，隨后，老師便和同學(xué)們一起品酒，在一看二聞三嘗的品評中，大家的味蕾開始與三十多種啤酒共舞，深度體驗(yàn)了發(fā)酵工藝的奇妙而獨(dú)特的魅力。

經(jīng)過從理論到工廠實(shí)踐再到品鑒的過程，除了知識的充實(shí)與心情的歡愉之外，同學(xué)們收獲更多的是啤酒的精神文化。